Истраживање и развој

Симрисе развија кутију са алатима за решавање проблема са стевијом

Симрисе развија кутију са алатима за решавање проблема са стевијом
Anonim

Заслађивачи Стевиа привлаче велику пажњу у свијету хране јер се произвођачи баве природним алтернативама шећеру. У САД, заслађивачи стевије са чистоћом од 95 процената стевиол гликозиди или преко стеченог ГРАС-а (генерално реконструисаног као безбедан) у децембру 2008. године.

Међутим, још увек постоје проблеми са аромом стевије који се могу опоравити са необичним нотама и понекад не дају очекивану слаткоћу. Герхард Краммер, СВП иновација укуса у компанији Симрисе, рекао је за ФоодНавигатор.цом: „Са стевијом имамо веома сложену слику укуса. Атрибути су горке ноте, металне ноте, ногавице. "

Он је додао да заслађивачи високе чистоће могу имати истакнутији дуготрајни укус, пре свега попут слатког слатког слатког меса. Иако ово може радити у складу са неким воћним укусима у напицима, на пример, са другима, за арому је потребна одређена модулација да би била прихватљива за непце потрошача.

Да би се борио против проблема, Симрисе је развио сет алата са решењима који произвођачи могу да употребе за модулацију укусног окуса и приближе цео профил слаткоће ономе што је тржиште прихватило. На пример, у Европи су потрошачи навикли на профил слаткоће сличан сукралози, док се у САД-у више користе за кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе.

То је учинила користећи свој ЛЦ Тасте систем, који комбинује технологију раздвајања засновану на ХПЛЦ да би се идентификовали молекули из природних извора који су активатори укуса и сензорна процена од стране тима за дегустацију.

Будући да арома овер-алл у великој мери зависи од матрикса хране, не постоји једно решење које одговара величини и укусу слаткоће; радије купци користе елементе кутије с алатима који су потребни у складу са апликацијом и стевиа материјалом који користе.

Мониторинг извора

Краммер је рекао: „Пратимо све доступне комерцијалне квалитете широм света, јер различите сировине имају различите профиле. Посматрамо све различите нивое чистоће како бисмо покушали да схватимо улогу појединих нуспроизвода и да покушамо да консолидујемо сензорни састав. "

То значи да се користе различити елементи кутије за алате у зависности од стевије.

„Ако је купац вољан делити комплетну базу прехрамбених производа, укључујући квалитет стевије, можемо пронаћи комплементарне елементе из пакета за алате како бисмо оптимизирали слаткоћу и цео профил укуса.“

Међутим, када купци више воле да се баве сопственим развојем, можда ће им требати само један елемент, попут горког маскирања или поделементика оптимизације укуса.

Оно што је најважније, ароме су природно изведене, тако да се не сукобљавају са природним означавањем које употреба стевије омогућава производу.

Иако је алатни оквир већ прилично свеобухватан и може се бавити бројним апликацијама, укључујући пића и млекаре, у току је развојни рад на проналажењу решења за још шири спектар апликација у којима би стевија могла да буде од интереса.

Сігналы абмеркавання

"Због различитих примена - млека, супа и соса, кондиторских производа, пића, жвакаћих гума - свима је потребан другачији сет алата."

Глобални напори за укусавање

Друге компаније које се баве аромама такође се труде да прикрију или модулирају проблеме са аромом који се повезују са заслађивачима стевије, у жељи да ублаже његово прихватање на тржишту.

На пример, у јануару добављач ПуреЦирцле објавио је да се удружио са Фирменицх-ом како би развио формулу за апликације користећи његов заслађивач стевију, а не само састојак.

У САД-у, компанија Сунвин Интернатионал Неутрацеутицалс - која тренутно производи заслађивач за столне стевије, као и екстракти стевије за неутрацеутску индустрију - удружила се са Вилд Флаворс-ом како би произвели заштитне смеше за заслађивање за храну и пиће.

Цомак Флаворс је објавио природни маскирајући укус како би прикрио горки окус који је повезан са заслађивачем стебром Реб А.